Качество кожи тамаринда [Russian]

By Гхада Абдельрах&

Мякоть плодов тамаринда (Tamarindus Indica.L) экстрагировали водой, добавляли три уровня сахарозы (5, 10 и 15 %) к мякоти, которую сушили в виде кожи с использованием трех различных систем сушки, а именно лабораторной сушилки (70,0 C), солнечной сушилки (54 4 C) и в тени (35 10 C). Качественные характеристики тамариндовой кожи (коэффициент сушки, коэффициент регидратации, текстура, кислотность, содержание сахаров, общее количество растворимых сухих веществ и неферментативное подрумянивание) были изучены после обработки тамариндовой кожи, хранившейся при комнатной температуре (25 - 30 C) в течение шести месяцев. В процессе хранения также изучались микробиологические показатели кожи. Плоды тамаринда оказались богаты общими сахарами, редуцирующими сахарами, K и Ca (37,33%, 36,5%, 362 мг/100г и 149 мг/100г, соответственно) и бедны белком и Fe. Оптимальное соотношение воды и плодов тамаринда для варки целлюлозы составило 1: 4 при оптимальном времени замачивания 3 часа. Пульпа тамаринда была признана высококислой (7,6 % кислотности в виде винной кислоты).

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207904877
• ISBN13: 9786207904877
• Release Date: July 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 124 Pages
• Weight: 0.42 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"