Реология сырных продукт& [Russian]

By Иоана Станциу

Книга "Реология сырных продуктов" состоит из 5 глав реологические свойства и микроструктура сыра Чеддер, изготовленного с различным содержанием жира, реологическая оценка сыра Моцарелла при одноосном горизонтальном растяжении, реологические свойства сыра Моцарелла, определенные с помощью испытаний на ползучесть/восстановление влияние направления отбора проб, температуры испытания и времени созревания, реология, текстура и плавкость различных видов сыра и реологические свойства сыра Чеддер при нагревании и охлаждении. Глава 1 включает подглавы введение, материалы и методы, производство сыра чеддер, проксимальный анализ, реологический анализ, микроструктурный анализ, результаты и обсуждение, проксимальный анализ, реологические свойства, микроструктура, основные структурные изменения, связанные с уменьшением содержания жира, и выводы.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207500334
• ISBN13: 9786207500338
• Release Date: May 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 132 Pages
• Weight: 0.45 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"