Качественные характери&# [Russian]

By Виталий Любич

Приведены особенности формирования качества зерна различных сортов и штаммов полбы в зависимости от абиотических и биотических факторов, его технологическая оценка, выход и качество муки, хлебопекарные, макаронные, крупяные и кондитерские свойства. Биологическая ценность зерна определяется содержанием в нем аминокислот и антиоксидантной способностью. Обоснованы перспективы использования зерна пшеницы для переработки и определены признаки, определяющие качество готовой продукции. Книга будет полезна селекционерам, работающим над созданием новых сортов пшеницы, агрономам, занимающимся выращиванием этой важной продовольственной культуры, специалистам хлебопекарной промышленности, научным и педагогическим работникам.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207870743
• ISBN13: 9786207870745
• Release Date: July 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 96 Pages
• Weight: 0.33 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"