КУХІВАРНА КНИГА ЛЮБИТЕЛ& [Ukrainian]

By Анатолій Мельни&

Що таке смаження?

Смаження - це спосіб приготування, при якому їжа готується у ванні з гарячою олією або жиром, як правило, при температурі від 350 до 375 F. Залежно від типу смаження, їжа частково або повністю занурена в жир, доки їжа не стане золотисто-коричневою з хрустким зовнішнім шаром і вологою всередині.

Незважаючи на те, що смажена їжа, безсумнівно, дуже смачна, її слід споживати в помірних кількостях, оскільки вживання смаженої їжі щодня може становити більший ризик серцевих захворювань через вміст жиру та потенційне споживання трансжирів.

Як працює смаження?

Смаження відбувається, коли їжа потрапляє в гарячу олію і починає швидко зневоднюватися. Коли їжу занурюють в олію, вода в складі миттєво починає кипіти і підніматися на поверхню, викликаючи утворення вільних жирних кислот. Крохмалиста скоринка зовні допомагає утримувати вологу, запобігаючи повному зневодненню їжі.

У процесі смаження відбувається реакція Майяра, що призводить до золотисто-коричневого кольору та насичk

• Format: Paperback
• Language: Ukrainian
• ISBN: 1835780288
• ISBN13: 9781835780282
• Release Date: October 2023
• Publisher: Not Avail
• Length: 250 Pages
• Weight: 0.75 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"