Исследования по производству пробиотизи&

By    and   

Потребители стали более осведомлены о здоровье и ищут здоровые пробиотические аналоги. Исходя из этого, настоящий обзор посвящен последним разработкам в области молочных и немолочных пробиотических продуктов. Во всем мире молочные пробиотики коммерциализируются в самых разных формах. Однако аллергия и непереносимость лактозы являются основными недостатками молочных пробиотиков. В то время как вкус и освежающий характер являются основными преимуществами немолочных напитков, особенно фруктовых соков. Рассмотрены фенотипические и генотипические сходства между молочными и немолочными пробиотиками, а также зависимость жизнеспособности клеток и их функциональности от матрицы. Гетерогенные пищевые матрицы носителей немолочных продуктов являются основными препятствиями для выживания пробиотиков, в то время как пробиотические штаммы из немолочных источников являются удовлетворительными. Технологические и функциональные свойства, помимо жизнеспособности проб

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6205739712
• ISBN13: 9786205739716
• Release Date: February 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 140 Pages
• Weight: 0.47 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"