Разработка и применение [Russian]

By Кулдип Мишра

Экструзия - это универсальный метод превращения сывороточных белков в текстурированные ингредиенты, удовлетворяющие растущий спрос на мясные альтернативы. Расширители и аналоги мяса набирают популярность благодаря повышению осведомленности о питании, предлагая жизнеспособные заменители с улучшенным вкусом, текстурой и внешним видом. Процесс включает в себя термическую экструзию при повышенных температурах, что позволяет создавать закусочные продукты с повышенным содержанием белка. Различные условия экструзии обеспечивают уникальные функциональные свойства, при этом денатурированный изолят сывороточного белка (WPI) сохраняет свою нативную ценность при температуре ниже 500 C. Благодаря тщательному регулированию температуры и влажности можно получать текстурированные сывороточные белки с различными функциональными свойствами, что расширяет их применение за пределы традиционных продуктов питания. Технология экструзии также находит применение в непищевых облас

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207739485
• ISBN13: 9786207739486
• Release Date: June 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"