최고의 미식 리조또 요리책 [Korean]

Bys: 혜림 and 황

리조또는 가장 기본적으로 국물에 밥을 지은 요리입니다. 쌀은 전분을 생성하기 때문에 여기서 인기가 있습니다. 조리 과정에서 계속 저어주면 전분이 쌀 표면에서 벗겨져 전분이 조리용 액체에 용해되어 걸쭉해집니다. 전분이 충분하지 않은 쌀을 선택하면 좋은 리조또의 전형적인 크림 같은 질감을 결코 얻을 수 없습니다.

그렇다면 좋은 리조또 쌀은 무엇일까요? 크기가 짧거나 중간 크기이고 통통하며 아밀로펙틴(전분) 함량이 높은 쌀을 찾으세요. 이러한 유형의 쌀은 계속 저어주는 것에도 잘 견딥니다. 최종 질감은 부드럽지만 각 곡물의 중앙이 약간 씹히는 느낌이 듭니다.

• Format: Paperback
• Language: Korean
• ISBN: 1835646042
• ISBN13: 9781835646045
• Release Date: September 2023
• Publisher: Not Avail
• Length: 314 Pages
• Weight: 0.93 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"