Применение молочных пеп& [Russian]

By Уго де Брито Лейт

Пептидазы - это ферменты, способные расщеплять пептидные связи в других белках. Эти ферменты имеют широкий спектр применения - от пищевой промышленности до обработки кожи и кож и создания лекарственных препаратов. Пептидазы также используются в молочной промышленности для производства сыра. Коагуляция казеинов молока является основным этапом производства сычужных сыров. В связи с ограничениями на потребление продуктов, в которых используется сычужный фермент животного происхождения, по причинам диетического питания (вегетарианство) или по религиозным соображениям (иудаизм и ислам), усилился поиск альтернативных химозину коагулирующих ферментов, поэтому были проведены важные исследования с целью найти среди растительных пептидаз вариант для создания сыров с сенсорными характеристиками, приятными для широкой аудитории потребителей молочной продукции.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207180348
• ISBN13: 9786207180349
• Release Date: February 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"