Безглютеновое печенье и& [Russian]

By Клис Хесус Бенев

Целью данного исследования была химическая и сенсорная характеристика безглютенового печенья из смешанной муки зеленых бобовых культур, Vigna unguiculata (caupi), Lablab purpureus (mangal ) и Cajanus cajan (andu), и риса (Oryza sativa). Использовалась полностью рандомизированная схема с тремя репликами, включающая три обработки (BFC - каупи, BFA - анду и BFM - мангало). Был определен центильный состав продуктов и проведена сенсорная оценка с участием 60 потребителей. Обработка BFM имела тенденцию к более высокому содержанию белка и калорийности; обработка BFC показала более низкое содержание белка и золы; обработка BFA имела тенденцию к более высокому содержанию золы. Обработка BFC была лучше принята потребителями, значительно отличалась от других по внешнему виду, вкусу, текстуре и общему качеству, и не отличалась по аромату. Использование смешанной бобовой и рисовой муки оказалось хорошей альтернативой при приготовлении безглютенового печенья, которое может употребляться как обычными потребителями, так и теми, кто имеет ограничения по содержанию глютена.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6207222172
• ISBN13: 9786207222179
• Release Date: February 2024
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"