Реферментация кофейных & [Russian]

By Асмак Африлиана, Хироюки Харада, Эндар Хидаят

Технология повторной ферментации - это повторная ферментация сухих кофейных зерен, которые не были ферментированы, или, как говорят на рынке, неполноценных кофейных зерен с использованием кефирной закваски в автоматическом ферментере. Повторная ферментация кофейных зерен может усилить приятный аромат до 23 соединений при температуре 37 C в течение 18 часов. Некоторые группы соединений, включая кислоты, спирты, альдегиды и ацетаты, способствовали появлению кислого, фруктового, орехового и карамельного аромата. В данном исследовании мы продолжили работу по использованию SCG (Spent Coffee Ground) из реферментированных зерен. Добавление грибков-стартеров, таких как Penicillium sp и Aspergillus sp, с контролем температуры при компостировании SCG может улучшить качество получаемого компоста, с физическими характеристиками компоста - чернотой и крошкой, и нормальным pH. В то время как химические характеристики получаемого компоста имеют соотношение C/N ниже 10, что значительно отличается от контроля. Компост также более богат минералами, та&

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6204139231
• ISBN13: 9786204139234
• Release Date: October 2021
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 192 Pages
• Weight: 0.64 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"