Влияние сушки на качеств [Russian]

By Лилия Буссуф, Мерием ЦХАБОУНИА, Несрине ДЙАФРИ

Инжир уже давно является типичным фруктом, входящим в оздоровительную средиземноморскую диету. Поскольку это сезонный скоропортящийся фрукт, он должен быть сохранен в сухом виде, который может быть получен с помощью нескольких процессов сушки, а именно сушки на солнце, в духовке и микроволновой печи. Было проведено несколько исследований для изучения влияния этих процессов сушки на качественные характеристики этого фрукта, будь то физико-химические, питательные, фитохимические и особенно на антиоксидантную активность. Было обнаружено, что сушеный инжир является фруктом, богатым питательными веществами, а также биологически активными веществами, такими как полифенолы, флавоноиды и антоцианы, которые способствуют его очень важной антиоксидантной силе.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6205978342
• ISBN13: 9786205978344
• Release Date: May 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"