Гидролизаты рыбного бел& [Russian]

By Меритайн да Роша

В настоящее время в связи с эксплуатацией природных ресурсов и увеличением загрязнения окружающей среды возникла необходимость использования субпродуктов и малоценных видов рыб для получения продуктов с высокой добавленной стоимостью. Во многих исследованиях малоиспользуемые виды рыб используются для получения миофибриллярных белков, белковых изолятов и гидролизатов, которые можно рассматривать как продукты с высокой добавленной стоимостью. Изоляты рыбных белков показали хорошие функциональные свойства для применения в различных пищевых рецептурах, а также при приготовлении гидролизатов, так как в них снижается содержание прооксидантных соединений, которые могут влиять на их стабильность. В результате этих процессов могут быть получены белковые гидролизаты с хорошими биоактивными свойствами, такими как антимикробные, антиоксидантные и противораковые свойства и др. В белках имеются биологически активные пептиды, которые неактивны внутри белковой последовk

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6206646998
• ISBN13: 9786206646990
• Release Date: November 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"