Биоконсервация пищевых & [Russian]

By Сауссен Буасида and Мéлика Манкай

Задача любой новой технологии консервирования - продлить срок годности продукта, сохранив при этом его насыщенность питательными веществами и функциональными соединениями, а также органолептические качества. Некоторые методы являются дорогостоящими, загрязняют окружающую среду или даже оказывают побочное воздействие на здоровье. Все чаще рекомендуются новые, более чистые, экологичные и экологичные методы, такие как биологическое консервирование. В этом контексте использование LAB, использование эфирных масел (EO) в качестве консервантов и их применение в сочетании с другими процессами консервирования вызывают все больший интерес в исследовательской и промышленной областях. Активация системы лактопероксидазы, антимикробной системы, естественно присутствующей в молоке, является надежным и экономически эффективным методом с доказанным положительным эффектом в молоке, сыре, мясе и рыбе. Эти инновационные стратегии обеззараживания предлагают потребителям, пищевой пром&

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6206125246
• ISBN13: 9786206125242
• Release Date: June 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"