Процесс конвективной су& [Russian]

By Вилтон Перейра да Силва, Жозиванда Палмейра Гомеш, Сâмела Леал Баррос

Целью настоящей работы была оценка влияния переменных процесса осмотического обезвоживания с использованием различных температур (40, 50 и 60 C) и различных концентраций сахарозы в растворах (40, 50 и 60 Brix) и конвективной сушки ломтиков киви cv. Hayward (40, 50 и 60 C) на химические, физические и физико-химические характеристики конечного продукта, помимо оценки пригодности эмпирических и диффузионных математических моделей для описания процесса сушки с использованием геометрии бесконечной стенки и граничных условий первого и третьего типа. Математические модели Льюиса, Ванга и Сингха, Хендерсона и Пабиса, Пейджа, Пелега и Сильвы и др. были подогнаны под полученные экспериментальные данные с помощью программы подгонки кривых LAB Fit. Для аналитического решения уравнения диффузии использовались программы "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" и "Convective Adsorption-Desorption 2.5", которые используют граничные условия первого и третьего типа, позволяющие определить число Биота, эффективную диффузию и коэффициент конвективного массопереноса.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6205923882
• ISBN13: 9786205923887
• Release Date: April 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 104 Pages
• Weight: 0.36 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"