??????????: ????????????? ????????, ??????????? ??? ???????? ? ???????????? ????? ???????? ??? (Russian Edition) [Russian]

By Ульяна Лисовец

В монографии описаны различные технологические приемы, используемые в производстве белых столовых вин, а также раскрыта сущность такого метода как батонаж. Приведенный анализ показывает, что проводимый в настоящее время батонаж не является управляемым или регулируемым процессом отсутствуют объективные критерии, свидетельствующие о завершении процесса и необходимости отделения виноматериала от дрожжевого осадка. В работе отражены современные взгляды на целесообразность проведения батонажа при производстве белых столовых вин. Приведен комплекс исследований, обосновывающих параметры и режимы проведения батонажа. Авторами изучены массообменные процессы, протекающие при продолжительном контакте между дрожжевыми клетками и виноматериалом. Показано изменение структуры клеток винных дрожжей при батонаже.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 3330019255
• ISBN13: 9783330019256
• Release Date: December 2016
• Publisher: LAP LAMBERT Academic Publishing
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.29 lbs.
• Dimensions: 8.7" x 0.2" x 5.9"