Физико-химический и сенс [Russian]

By Эстефания Пратес Родригес

Злаковые батончики являются альтернативой здоровой пищи, а их сочетание с питательными и функциональными ингредиентами завоевывает все большее место на рынке. Целью данной работы была разработка и сенсорный анализ злакового батончика с добавлением муки из арбузной кожуры. В данной работе была проведена физико-химическая и сенсорная характеристика трех рецептур с 25, 50 и 75% добавлением муки из корки. Физико-химические характеристики всегда были очень близки к описанным в литературе. Результаты, полученные в данной работе, показывают, что разработанный продукт имеет потенциал для включения в рынок, так как результаты сенсорного анализа были признаны удовлетворительными, с индексом приемлемости выше 70%, а физико-химические характеристики аналогичны тем, о которых сообщали другие авторы.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 620605537X
• ISBN13: 9786206055372
• Release Date: June 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"