Малагасийский сорт мани& [Russian]

By Энтони Рандрианантенаина

Были определены физические и сенсорные характеристики хлеба, содержащего муку из малагасийского сорта маниоки Менаревака. Композитные буханки из 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 и 50/50% кассаво-пшеничной муки были изготовлены с использованием хлебопекарных процессов. Соответствующие методы были использованы для определения физических и сенсорных характеристик произведенных хлебов. Полученные результаты показали, что потери массы хлеба варьировались между 9,38% и 12,79%. Их высота варьировалась от 4,5 см до 7,5 см. Их объем варьировался от 189,35 см3 до 340,76 см3. Удельный объем варьировался от 1,23 см3/г до 2,42 см3/г. Хлеб хорошего качества, аналогичный контрольному, можно получить при 25%-ной добавке муки из маниоки. Выше этого уровня качество хлеба ухудшается. Однако добавление Магимикса в количестве 0,5 г на 100 г муки улучшает качество композитных хлебов. Мука из этого сорта маниоки может быть использована в хлебопечении, чтобы уменьшить количество пшеничной муки, которую малагасийские фермеры вынуждены импортировать.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6206197875
• ISBN13: 9786206197874
• Release Date: June 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 60 Pages
• Weight: 0.22 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"