Sous Vide Dokonalost [Creek]

By Ondřej Nový

Sous vide (francouzsky), tak zn m jako dlouhodob vařen při n zk teplotě, je způsob vařen , při kter m se j dlo vloz do plastov ho s čku nebo skleněn n doby a vař se ve vodn l zni po dels dobu nez je obvykl (obvykle 1 az 7 hodin)., v někter ch př padech az 72 nebo v ce hodin) při přesně regulovan teplotě.
Sous vide vařen se větsinou prov d pomoc termoponorn ch cirkulačn ch strojů. Teplota je mnohem nizs , nez se obvykle pouz v pro vařen , typicky kolem 55 az 60 C (130 az 140 F) pro červen maso, 66 az 71 C (150 az 160 F) pro drůbez a vyss pro zeleninu. Z měrem je uvařit pokrm rovnoměrně, zajistit, aby byl vnitřek ř dně propečen , aniz by doslo k převařen vnějsku, a zachovat vlhkost.
Sous vide vařen je mnohem jednoduss , nez si mozn mysl te, a obvykle zahrnuje tři jednoduch kroky: Připojte svůj přesn vařič k hrnci s vodou a nastavte čas a teplotu podle pozadovan rovně propečen . Vlozte j dlo do uzav rateln ho s čku a připněte jej ke straně hrnce. Dokončete op k n m, grilov n m nebo grilov n m, abyste přidali křupavou, zlatavou vnějs vrstvu.
D ky přesn regulaci teploty v kuchyni poskytuje sous vide n sleduj c v hody: Konzistence. Vzhledem k tomu, ze j dlo vař te na přesnou teplotu po přesně stanoven čas, můzete oček vat velmi konzistentn v sledky. Chuť. J dlo se vař ve sť vě. To zajist , ze j dlo bude vlhk , sťavnat a křehk .  Sn zen odpadu. Tradičně připravovan j dlo vysych a vede k pl tv n . Např klad tradičně vařen steak ztrat vysych n m v průměru az 40 % objemu. Steak propečen precizn m vařen m neztr c nic ze sv ho objemu.  Flexibilita. Tradičn vařen můze vyzadovat vasi neust lou pozornost.
Precizn vařen přivede j dlo na přesnou teplotu a udrz ji. Odpad tak obava z převařen .

• Format: Paperback
• Language: Creek
• ISBN: 183687121X
• ISBN13: 9781836871217
• Release Date: October 2024
• Publisher: Ondřej Novy
• Length: 236 Pages
• Weight: 0.71 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"