Secado y vinificación de uvas y arándanos [Spanish]

by María Pérez Serratosa and Juan Martín Gómez

Se realizaron estudios sobre el procesamiento de uvas Tempranillo y ar ndanos Ventura, abordando la calidad de los frutos durante los procesos de secado y fermentaci n. En el secado de uvas, se analiz c mo la perforaci n de la baya afecta la cin tica de secado. Las uvas perforadas se secaron m s r pido y requirieron menos energ a, mientras que las enteras mostraron mayor concentraci n de compuestos fen licos y antioxidantes. En el caso de los ar...

• Format: Paperback
• Language: Spanish
• ISBN: 620216509X
• ISBN13: 9786202165099
• Release Date: January 2024
• Publisher: Editorial Academica Espanola
• Length: 156 Pages
• Weight: 0.52 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"