Livre de Recettes de Gâteaux [French]

By Corine Savatier

INTRODUCTION

La cuisson au four est le processus de cuisson ? la chaleur s?che, en particulier dans une sorte de four. C'est probablement la m?thode de cuisson la plus ancienne. Les produits de boulangerie, qui comprennent le pain, les petits pains, les biscuits, les tartes, les p?tisseries et les muffins, sont g?n?ralement pr?par?s ? partir de farine ou de semoule d?riv?e d'une certaine forme de grain. La farine est l'ingr?dient de base des g?teaux, p?tisseries, pains et de nombreux autres produits de boulangerie. Il fournit la structure ou le cadre de la nourriture.

Diff?rents types de farine sont utilis?s pour la cuisson, bien que la plus couramment utilis?e soit la farine tout usage, car elle peut ?tre utilis?e pour toutes sortes de produits de boulangerie. Pour les g?teaux, il est pr?f?rable d'utiliser de la farine ? g?teau en raison de sa l?g?ret? et de sa faible teneur en prot?ines tandis que la farine ? pain est la plus adapt?e aux pains en raison de sa forte teneur en prot?ines. Les autres farines utilis?es en boulangerie comprennent la farine de bl? entier, la farine de p?tisserie, etc.

Le sucre n'agit pas seulement comme ?dulcorant. Il est ?galement charg? de rendre le g?teau tendre car il entrave l'hydratation de la farine n?cessaire au d?veloppement du gluten. Le sucre donne ?galement la couleur dor?e des g?teaux ou des pains. Le plus utilis? est le sucre blanc raffin? ou le sucre granul?, bien que certaines recettes demandent du sucre brun et m?me du sucre ? glacer.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1804653047
• ISBN13: 9781804653043
• Release Date: April 2022
• Publisher: Corine Savatier
• Length: 258 Pages
• Weight: 0.77 lbs.
• Dimensions: 0.5" x 6.0" x 9.0"