Levures de crème et dérivés [French]

By Juri Casali

Ce livre est consacr? ? un essai exp?rimental r?alis? dans le charmant Saint-?millon, terre des plus grands vins de Bordeaux, plus pr?cis?ment au Ch?teau Haut-Sarpe, propri?t? de la famille Janoueix.La th?se a pris en consid?ration deux cuves de Cabernet Franc de belle facture, et les a inocul?es avec un nouveau type de levure disponible sur le march? les levures de cr?me.Ces levures sont cr??es par Bioenologia 2.0 bas?e ? Oderzo, une industrie oenologique r?volutionnaire pour ses produits, ainsi que par des levures cr?me. C'est pr?cis?ment l'un d'entre eux que l'?tudiant en th?se utilise, un autolysat toujours sous forme liquide comme la levure, par rapport ? l'utilisation des peelings classiques.Outre un sommet sur la fermentation et les levures en g?n?ral, l'ouvrage porte donc sur la d?couverte de ces levures cr?me et de leurs d?riv?s et de leurs particularit?s. Et exp?rimentalement leur utilisation en comparant leurs effets sur les m?mes raisins de d?part en utilisant le m?me type de levure mais des d?riv?s diff?rents. De plus, il a ?t? d?cid? d'utiliser une levure ? forte extraction de thiol, afin de r?ussir ? complexer l'ar?me typique du Cabernet Franc.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6203229539
• ISBN13: 9786203229530
• Release Date: January 2021
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"