La valorisation de la farine de blé dur [French]

By Hayet OUHADDA

La qualit des p tes alimentaires d pend en grande partie du travail du meunier et du pastier, en plus de la composition biochimique du bl et des semoules mises en oeuvre.La pr sente tude consiste d'une part, valuer la qualit de bl dur mis en oeuvre; et d'autre part, proc der des coupages de proportions diff rentes de semoule fine et la farine issus de la mouture industrielle de bl dur; dans le but de d terminer apr s des analyses physiques, chimiques et technologiques sur le bl , la semoule fine et la 3SF respectives, appuy es d'essais de pastification et de tests de cuisson; le coupage donnant des p tes alimentaires de bonne qualit technologique, culinaire et organoleptique, en optimisant au maximum la valorisation de la farine de bl dur.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6202533498
• ISBN13: 9786202533492
• Release Date: May 2020
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"