La Bible Des Recettes de Fromage [French]

By Laurent Gaudin

INTRODUCTION

Bienvenue dans la fabrication du fromage!

Tout le monde aime le fromage, mais qu'est-ce que c'est vraiment et pourquoi ne le faisons-nous pas plus souvent ? la maison? Le fromage est un produit laitier d?riv? du lait qui est produit dans une large gamme de saveurs, de textures et de formes par coagulation de la cas?ine de prot?ine du lait. Il contient des prot?ines et des mati?res grasses du lait, g?n?ralement le lait de vache, de buffle, de ch?vre ou de mouton.

La plupart des fromages faits maison sont fabriqu?s ? partir de lait, de bact?ries et de pr?sure. Le fromage peut ?tre fabriqu? ? partir de presque tous les types de lait, y compris de vache, de ch?vre, de mouton, ?cr?m?, entier, cru, pasteuris? et en poudre.

La fabrication artisanale du fromage diff?re de la fabrication commerciale du fromage par sa taille et par la n?cessit? de produire des produits en double exact jour apr?s jour pour les march?s de d?tail.

Les fromagers commerciaux utilisent les m?mes ingr?dients que les fromagers ? domicile, mais ils doivent obtenir des certifications locales et suivre des r?glementations strictes. Si vous souhaitez vendre votre fromage, il est important de commencer par fabriquer du fromage simple.

Qu'est-ce qui rend chaque fromage si diff?rent lorsque diff?rents types de fromage utilisent les m?mes ingr?dients? ? premi?re vue, il peut sembler que diff?rents types de fromages sont fabriqu?s de la m?me mani?re. Cependant, les diff?rences dans le fromage proviennent de tr?s l?g?res variations dans le processus. Le cheddar et le colby, par exemple, sont tr?s similaires au d?part, mais Colby a une ?tape o? de l'eau est ajout?e au caill?, ce qui en fait un fromage plus humide que le cheddar.

Parmi les autres facteurs qui jouent un r?le dans le fromage final, citons la quantit? de culture, le temps d'affinage, la quantit? de pr?sure et la taille du caill?, la dur?e et la hauteur du chauffage du lait, la dur?e de brassage du caill? et la mani?re dont le lait est chauff?. le lactos?rum est retir?. Des changements mineurs dans l'un de ces domaines peuvent faire une diff?rence dramatique dans le fromage final.

Le rendement en fromage d'un gallon de lait est d'environ une livre pour le fromage ? p?te dure et deux livres pour le fromage ? p?te molle.

Lorsque vous achetez des fournitures de fabrication de fromage, il est judicieux de trouver d'abord une recette de fabrication de fromage, puis de commencer ? dresser une liste des ingr?dients et de l'?quipement dont vous aurez besoin pour fabriquer votre fromage.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1803503459
• ISBN13: 9781803503455
• Release Date: November 2021
• Publisher: Laurent Gaudin
• Length: 314 Pages
• Weight: 0.93 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"