Comprendre Production/Typologie et Analyses des BRSA [French]

By Jean-Pierre ZO'OBO

De process simple, la production des BRSA est largement r?pandue dans le monde, variable de l'eau plate, aux produits c?l?bres de Coca-Cola ou Pepsi-Cola. Il tient ? disposer d'un sirop dense obtenu par dissolution de sucre ? chaud dans de l'eau, ? y ajouter des ingr?dients de mani?re ? obtenir apr?s dilution des produits finis vari?s, satisfaisant aux besoins des consommateurs cibl?s.Si la production artisanale, ?l?mentaire et grossi?re, rel?ve de l'empirisme et ne rencontre g?n?ralement aucun probl?me dans ses r?alisations, il n'en va pas de m?me des industriels soucieux de la pr?servation des attributs s?curitaires et identitaires de la qualit? des produits sur des p?riodes longues en des endroits distincts du globe, ?tant par ailleurs entendu que la surveillance des proc?d?s suppose un programme minimal plus ou moins complexe d'analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de laboratoire.L'auteur se propose dans la compilation pr?sente, de mettre ? la disposition du profane les notions utiles ? la compr?hension des divers protocoles impliqu?s ? cette fin, et s'efforce d'indiquer les r?f?rences utiles au lecteur soucieux d'approfondir davantage le sujet.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6202262974
• ISBN13: 9786202262972
• Release Date: October 2021
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 284 Pages
• Weight: 0.92 lbs.
• Dimensions: 0.6" x 6.0" x 9.0"